A afirmação singela e convicta de Ellen White a respeito do melhor regime alimentar para os seres humanos tem resistido à prova do tempo e da pesquisa: "A fim de saber quais são os melhores alimentos, cumpre-nos estudar o plano original de Deus para o regime do ser humano. ... Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime dietético escolhido por nosso Criador. 76 A pesquisa comprobatória é volumosa e cresce a cada ano.
Nozes. Embora a comunidade científica tenha por longo tempo ignorado as nozes, ou julgado que eram gordurosas demais para serem recomendadas, a evidência agora comprova os ensinos de Ellen White. Ela as incluiu no "regime dietético escolhido por nosso Criador"." Além disso, afirmou que os frutos oleaginosos "não são tão saudáveis quanto outros. A amêndoa é preferível ao amendoim. 78
Cônscia de alguns dos perigos de usar nozes demais na alimentação (por causa de seu elevado teor de gordura), Ellen "ire advertiu que "urna quantidade -excessiva de alimentos oleaginosos é prejudicial... mas... todos podem comer frutas à vontade."79
No Estudo da Saúde Adventista, homens que comiam nozes 4 a 5 vezes por semana apresentavam apenas a metade dos ataques cardíacos fatais em relação àqueles que raramente comiam nozes. 80 Demonstrou-se que nozes e amêndoas baixam os lipídios séricos (reduzindo o risco de aterosclerose).
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